Snabb vegetarisk linsgryta

Ingredienser

Gör så här

1. Hetta upp rapsolja i en stor kastrull eller gryta på medelhög värme.
2. Fräs gul lök, vitlöksklyftor, morötter och röd paprika i cirka 5 minuter tills de mjuknat något.
3. Tillsätt currypulver, malen ingefära och gurkmeja. Fräs ytterligare 1 minut under omrörning tills kryddorna doftar aromatiskt.
4. Häll i krossade tomater, sköljda röda linser och grönsaksbuljong. Rör om väl.
5. Låt grytan koka upp, sänk sedan värmen och låt sjuda under lock i cirka 15 minuter, eller tills linserna är mjuka. Rör om då och då så att det inte bränner fast.
6. Rör ner kokosmjölk. Låt grytan sjuda i ytterligare 5 minuter utan lock så att den tjocknar något och smakerna blandas.
7. Smaka av med salt och svartpeppar.
8. Servera den vegetariska linsgrytan varm, gärna med nykokt ris eller naanbröd. Toppa med färsk hackad koriander.