Söndagsstek

Gör så här

Förbered köttet: Ta ut köttet ur kylen minst 1 timme före tillagning för att det ska bli rumstempererat. Torka det torrt med hushållspapper. Gnid in med salt, svartpeppar och olivolja.
Värm ugnen till 220°C.
Bryn köttet: Hetta upp en stor ugnsfast stekpanna eller gjutjärnsgryta med lite olivolja på medelhög värme. Bryn köttet runt om tills det fått en fin gyllene yta.
Rosta köttet: Flytta stekpannan med köttet till ugnen. Sänk temperaturen till 160°C. Stek i cirka 1,5-2 timmar, eller tills innertemperaturen är 55-60°C för medium-rare. Använd en köttermometer.
Förbered potatisen: Medan köttet steks, koka potatisen i lättsaltat vatten i cirka 10 minuter tills den är nästan mjuk. Häll av vattnet och skaka kastrullen så att ytan ruggas upp. Blanda med olivolja, rosmarin, salt och peppar.
Förbered grönsakerna: Blanda morötter, palsternackor och rödlök med olivolja, timjan, salt och peppar i en separat skål.
Rosta potatis och grönsaker: När köttet har cirka 45-60 minuter kvar i ugnen, lägg potatisen och de blandade grönsakerna runt köttet i ugnsformen, eller på en separat plåt. Rosta tills potatisen är gyllene och krispig, och grönsakerna är mjuka och lätt karamelliserade.
Vila köttet: När köttet är klart, ta ut det ur ugnen och lägg det på en skärbräda. Täck löst med aluminiumfolie och låt vila i minst 15-20 minuter innan det skivas. Detta är viktigt för att köttsafterna ska fördela sig jämnt.
Gör såsen: Häll av stekskyn från ugnsformen (spara cirka 1 dl). Smält smör i en kastrull på medelvärme. Vispa ner vetemjöl och låt fräsa någon minut. Tillsätt rödvin (om du använder det) och rör om. Häll gradvis i köttbuljong och den sparade stekskyn, vispa konstant tills såsen tjocknar. Låt sjuda i 5-10 minuter. Smaka av med salt och peppar.
Skiva köttet och servera genast med den rostade potatisen, grönsakerna och den varma såsen.