Svamprisotto på svenskt matvete/dinkel (regenerativ mat)

Ingredienser

Gör så här

1. Rensa och skiva svampen. Hetta upp 1 msk smör i en stekpanna och stek svampen på medelhög värme tills den fått fin färg och vätskan har kokat bort. Krydda med salt, peppar och hackad timjan. Ställ åt sidan.
2. Finhacka gul lök och vitlök.
3. Hetta upp olivolja i en stor kastrull eller traktörpanna på medelhög värme. Fräs lök och vitlök tills de blir mjuka och glansiga, cirka 3-5 minuter. De ska inte ta färg.
4. Tillsätt matvete och fräs i ytterligare 1-2 minuter under omrörning så att kornen blir lätt rostade.
5. Häll i det vita vinet och låt det koka in helt under omrörning.
6. Börja tillsätta den varma grönsaksbuljongen, en deciliter i taget. Rör om kontinuerligt och låt nästan all vätska absorberas innan nästa deciliter tillsätts. Fortsätt så i cirka 20-25 minuter, eller tills matvetet är krämigt och har tuggmotstånd (al dente).
7. När risotton är nästan klar, rör ner den stekta svampen.
8. Ta kastrullen från plattan. Rör ner 2 msk smör och riven parmesanost. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar. Låt risotton vila under lock i några minuter.
9. Servera genast, gärna toppad med extra riven parmesan och hackad färsk persilja.