Svíčková

Gör så här

Putsa oxfilén och skär eventuellt bort senor. Salta och peppra köttet runt om.
Skär baconet i smala strimlor och späck köttet med det om så önskas.
Skala och hacka lök, morötter, persiljerot och rotselleri grovt.
Smält smör i en stor gryta eller stekpanna som tål ugn. Bryn köttet väl på alla sidor tills det fått fin färg. Ta upp köttet och lägg åt sidan.
Lägg i de hackade rotfrukterna och löken i grytan. Fräs dem på medelvärme tills de mjuknat och fått lite färg, cirka 10 minuter.
Häll i vatten, köttbuljong, vitvinsvinäger och socker. Tillsätt lagerblad, svartpepparkorn, timjan och citronskiva. Rör om.
Lägg tillbaka köttet i grytan. Koka upp, sänk sedan värmen och låt sjuda under lock i cirka 2-3 timmar, eller tills köttet är mycket mört. Vänd köttet då och då.
Ta upp köttet ur grytan och låt det vila under folie.
Fiska upp lagerblad, pepparkorn och citronskiva ur såsen. Mixa såsen slät med en stavmixer. Vill du ha en tunnare sås kan du tillsätta lite mjölk eller mer buljong. För en tjockare sås kan du reda med lite vetemjöl utrört i vatten eller grädde.
Häll i vispgrädden och låt såsen koka upp igen. Smaka av med salt, peppar och eventuellt mer socker eller vinäger.
Skär köttet i tunna skivor. Servera Svíčková med den krämiga såsen, brödknödel, en klick vispad grädde och rårörda lingon.