Filet Mignon med Bearnaisesås och Potatisgratäng

Ingredienser

Gör så här

1. Börja med potatisgratängen: Skala potatisen och skiva den tunt, gärna med mandolin. Smörj en ugnsform.
2. Lägg potatisskivorna i formen. Koka upp grädde, mjölk, pressad vitlök, salt och peppar i en kastrull. Häll den varma gräddblandningen över potatisen.
3. Grädda i ugnen på 200°C i cirka 45-60 minuter, eller tills potatisen är mjuk och ytan är gyllene och bubblig. Täck med folie om den får för mycket färg.
4. Förbered bearnaisesåsen: Smält smöret i en kastrull och låt det svalna något. Skumma av det vita smörfettet om så önskas.
5. Koka ihop vitvinsvinäger, vatten, finhackad schalottenlök, torkad dragon och hela svartpepparkorn i en liten kastrull tills vätskan reducerats till hälften. Sila bort löken och pepparkornen och spara reduktionen.
6. Vispa äggulorna i en skål över ett vattenbad (se till att skålen inte nuddar vattnet). Tillsätt den reducerade vätskan droppvis under ständig vispning tills äggulorna tjocknar något.
7. Tillsätt det smälta smöret i en tunn stråle under ständig vispning. Fortsätt vispa tills såsen tjocknar till önskad konsistens. Smaka av med salt och eventuellt mer torkad dragon. Håll såsen varm men inte för het.
8. Förbered filéerna: Torka köttet torrt med hushållspapper. Salta och peppra rikligt runt om.
9. Hetta upp smör och rapsolja i en stekpanna på medelhög till hög värme tills smöret tystnat och fått en gyllene färg.
10. Stek filéerna 3-4 minuter per sida för medium rare, eller till önskad innertemperatur (ca 56-58°C för medium rare). Ös gärna köttet med smöret under stekningen.
11. Låt köttet vila insvept i aluminiumfolie i 5-10 minuter innan servering. Detta gör köttet saftigare.
12. Servera filén med potatisgratäng, bearnaisesås och gärna en fräsch sallad vid sidan om.