Tahdig - persiskt saffransris (grundrecept)

Ingredienser

Gör så här

1. Skölj riset noggrant i flera omgångar tills vattnet är klart. Låt det sedan ligga i blöt i kallt vatten med 1 msk salt i minst 30 minuter, gärna upp till 2 timmar.
2. Koka upp rikligt med vatten i en stor kastrull. Tillsätt det blötlagda riset (utan blötläggningsvattnet) och 1 msk salt. Koka riset i 5-7 minuter, eller tills det är al dente (mjukt på utsidan men fortfarande lite hårt i mitten). Häll av vattnet genom en sil.
3. Mortla saffran med en nypa socker till ett fint pulver. Blanda med 0.5 dl hett vatten och låt dra i minst 10 minuter.
4. Smält smör i botten av en tjockbottnad non-stick kastrull (ca 24-26 cm i diameter) på medelhög värme. Fördela smöret jämnt över hela botten.
5. Ta 2-3 dl av det kokta riset och blanda med 2-3 msk av saffransvattnet. Sprid ut det saffransfärgade riset jämnt i botten av kastrullen. Detta blir tahdig-lagret.
6. Fördela resten av det vita riset ovanpå tahdig-lagret i en pyramidform. Gör några hål i riset med skaftet på en träslev för att ånga ska kunna cirkulera.
7. Ringla över resterande saffransvatten och eventuellt lite extra smält smör.
8. Lägg en ren kökshandduk eller hushållspapper över kastrullen och sätt på locket tätt. Koka på medelhög värme i 5-10 minuter, sänk sedan värmen till lägsta och låt ånga i 45-60 minuter. Undvik att lyfta locket under denna tid.
9. När riset är klart, stäng av värmen och låt kastrullen vila i 10-15 minuter. Detta hjälper tahdig-lagret att lossna.
10. För att servera, placera en stor, platt tallrik eller ett serveringsfat över kastrullen och vänd snabbt kastrullen upp och ner. Tahdig-lagret ska nu ligga överst och vara gyllene och krispigt.