Tortilla española

Ingredienser

Gör så här

1. Skala potatisen och skiva den tunt, gärna med en mandolin eller vass kniv. Hacka löken fint.
2. Hetta upp olivoljan i en stor stekpanna (ca 24-26 cm i diameter) på medelvärme.
3. Lägg i den skivade potatisen och den finhackade löken. Stek långsamt i oljan tills potatisen är mjuk och genomskinlig, men inte brynt. Detta tar cirka 15-20 minuter. Rör om då och då.
4. Ta upp potatis- och lökblandningen med en hålslev och låt överflödig olja rinna av i en sil eller på hushållspapper. Spara cirka 2 msk av oljan i stekpannan.
5. Vispa äggen lätt i en stor skål. Blanda ner den avrunna potatisen och löken. Salta och peppra ordentligt.
6. Låt blandningen stå i 5-10 minuter så att potatisen suger upp lite av äggblandningen.
7. Häll tillbaka ägg- och potatisblandningen i stekpannan med den sparade oljan. Platta till ytan lätt med en spatel.
8. Stek på medelvärme i cirka 5-7 minuter tills kanterna stelnat och botten är gyllene.
9. Lägg en stor tallrik över stekpannan och vänd försiktigt över tortillan på tallriken. Låt den sedan glida tillbaka ner i pannan, med den ostekta sidan nedåt.
10. Stek i ytterligare 5-7 minuter tills tortillan är helt genomstekt och gyllene på båda sidor.
11. Låt svalna något innan servering. Skär i bitar och servera som tapas, gärna med en klick aioli.