Ugnsbakad Kalvfilé med Rosmarinpotatis och Gräddsås

Ingredienser

Gör så här

1. Sätt ugnen på 200°C.
2. Skala och skär potatisen i klyftor. Lägg dem på en bakplåt, ringla över olivolja, strö över hackad rosmarin, salt och peppar. Blanda väl och rosta i ugnen i ca 30-40 minuter, eller tills de är mjuka och gyllene.
3. Salta och peppra kalvfilén runt om. Hetta upp smör och olivolja i en stekpanna på medelhög värme. Bryn kalvfilén runt om tills den fått fin färg, ca 2-3 minuter per sida.
4. Flytta över kalvfilén till en ugnsform. Stick in en köttermometer i den tjockaste delen. Stek i ugnen tillsammans med potatisen tills innertemperaturen når 58-60°C för medium-rare, ca 15-25 minuter beroende på filéns tjocklek. Ta ut filén och låt den vila inslagen i folie i ca 10 minuter innan den skärs upp.
5. Under tiden filén vilar, gör gräddsåsen. Häll kalvfond och vatten i stekpannan där köttet bryntes. Vispa ur botten och låt koka upp. Tillsätt vispgrädde och dijonsenap. Låt sjuda i ca 5-7 minuter tills såsen tjocknat något. Smaka av med salt och peppar. Om såsen önskas tjockare, red av med lite maizena utrört i vatten.
6. Skär kalvfilén i skivor och servera genast med rosmarinpotatisen och den krämiga gräddsåsen.