Name: Vegetarisk Kålsoppa
Total time: 60 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 0,5 huvuden vitkål, ca 500g, strimlad; 1 st gul lök, hackad; 2 st morötter, skalade och tärnade; 3 st potatis, skalade och tärnade; 1 liter grönsaksbuljong; 400 g krossade tomater; 2 msk rapsolja, för stekning; 1 tsk hel kummin; 0,5 tsk torkad timjan; 0,5 tsk salt; 0,25 tsk svartpeppar, nymalen; 2 msk färsk persilja, hackad, för garnering

Gör så här

Strimla vitkålen fint. Hacka löken. Skala och tärna morötter och potatis i jämnstora bitar.
Hetta upp rapsoljan i en stor kastrull eller gryta på medelhög värme. Fräs den hackade löken tills den blir mjuk och glansig, cirka 3-5 minuter.
Tillsätt den strimlade vitkålen, morötterna och potatisen. Fräs grönsakerna tillsammans med löken i ytterligare 5-7 minuter, rör om då och då tills kålen börjar mjukna något.
Häll i grönsaksbuljongen och de krossade tomaterna. Tillsätt hel kummin, torkad timjan, salt och svartpeppar. Rör om väl.
Koka upp soppan, sänk sedan värmen och låt den sjuda under lock i cirka 30-40 minuter, eller tills alla grönsaker är mjuka.
Smaka av soppan och justera kryddningen vid behov. Servera den varma soppan toppad med hackad färsk persilja.