Wallenbergare med gräddsås, potatismos och rårörda lingon

Ingredienser

Gör så här

1. Wallenbergare: Blanda kalvfärsen med salt i en bunke. Tillsätt äggulorna, en i taget, och rör försiktigt. Späd sedan med grädden, lite i taget, under omrörning tills smeten är slät och fluffig. Ställ in i kylen i minst 30 minuter för att smeten ska sätta sig.
2. Forma fyra biffar av smeten med vattensköljda händer. Vänd biffarna i ströbröd så att de täcks jämnt.
3. Hetta upp smör i en stekpanna på medelhög värme. Stek Wallenbergarna cirka 3-4 minuter per sida tills de är gyllenbruna och genomstekta. Håll dem varma.
4. Potatismos: Skala potatisen och koka den mjuk i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och mosa potatisen med en potatisstomp eller press.
5. Värm mjölk och smör i en kastrull. Häll blandningen över potatisen och rör till ett slätt mos. Smaka av med salt och vitpeppar.
6. Gräddsås: Häll grädden i stekpannan där Wallenbergarna stektes. Vispa ur pannan för att få med alla smaker. Låt såsen koka upp och sjuda någon minut tills den tjocknar något. Smaka av med salt och peppar.
7. Servera Wallenbergarna direkt med potatismos, gräddsås, rårörda lingon och gröna ärtor. Garnera gärna med hackad persilja.