Name: Cassoulet
Total time: 300 min
Yield: 8 portioner
Cuisine: Asiatisk
Ingredients: 4 st ankkonfitlår (med skinn och ben); 300 g sidfläsk, I tärningar; 400 g fläskkorv, Typ Toulousekorv; 500 g torkade vita bönor, Blötlagda över natten; 2 st gul lök, Hackad; 2 st morötter, Hackade; 4 klyftor vitlök, Finhackad; 2 msk tomatpuré; 2 dl vitt vin, Torrt; 1 liter kycklingbuljong, Eller ankbuljong; 2 msk ankfett, Eller olivolja; 2 st lagerblad; 4 kvistar färsk timjan; 0,5 dl färsk persilja, Hackad, till garnering; Salt; Svartpeppar, Nymalen; 0,5 dl ströbröd

Cassoulet

300 min950 kcal / port

En klassisk fransk lanträtt från södra Frankrike, känd för sin rika smak och mustiga konsistens. Denna långkokta gryta innehåller vita bönor, ankkonfit, fläskkött och korv, och är perfekt för kalla dagar eller festliga tillfällen.

Kock: AI

Gör så här

Lägg de torkade vita bönorna i blöt över natten, eller i minst 8 timmar. Häll av vattnet och skölj bönorna.
Koka bönorna i färskt vatten med en nypa salt tills de är nästan mjuka men fortfarande har lite tuggmotstånd, cirka 45-60 minuter. Häll av vattnet och ställ åt sidan.
Värm ankfett eller olivolja i en stor gryta eller ugnsform som tål ugn. Bryn sidfläsket tills det är gyllene och krispigt. Ta upp fläsket och lägg åt sidan.
Bryn fläskkorven i samma gryta tills den fått fin färg. Ta upp och lägg åt sidan.
Fräs hackad gul lök, morötter och vitlök i grytan tills löken är mjuk och genomskinlig, cirka 5-7 minuter.
Tillsätt tomatpuré och fräs i ytterligare 2 minuter. Häll i vitt vin och låt koka upp, skrapa botten för att få loss all smak.
Tillsätt kycklingbuljong, lagerblad och timjan. Lägg tillbaka sidfläsket och fläskkorven i grytan. Låt sjuda i cirka 30 minuter.
Tillsätt de kokta vita bönorna och ankkonfitlåren i grytan. Rör om försiktigt. Se till att vätskan täcker ingredienserna. Tillsätt mer buljong vid behov.
Förvärm ugnen till 150°C. Ställ in grytan i ugnen och låt den baka i minst 2-3 timmar, eller tills köttet är mycket mört och bönorna är krämiga. Rör om försiktigt då och då för att förhindra att det bränner fast i botten.
Efter cirka 2 timmar, ta ut grytan. Strö över ströbröd och eventuellt lite extra ankfett på toppen för att få en fin skorpa. Grädda ytterligare 30-45 minuter, eller tills skorpan är gyllene och krispig.
Låt Cassouleten vila i cirka 15 minuter innan servering. Garnera med färsk hackad persilja.