Bakad potatis med kycklingfyllning

Ingredienser

Gör så här

1. Sätt ugnen på 200°C.
2. Tvätta potatisen noggrant. Nagga den runt om med en gaffel och gnid in den med olivolja och lite salt.
3. Lägg potatisen direkt på gallret i mitten av ugnen och baka i ca 60-90 minuter, eller tills den är helt mjuk. Tiden kan variera beroende på potatisens storlek.
4. Under tiden potatisen bakas, skär kycklingfilén i små bitar. Stek kycklingen i lite olja i en stekpanna tills den är genomstekt och har fått fin färg. Krydda med salt och peppar. Låt svalna något.
5. Finhacka rödlöken och tärna paprikan.
6. Blanda den stekta kycklingen med crème fraîche, majonnäs, finhackad rödlök, tärnad paprika och majskorn i en skål. Smaka av med salt och svartpeppar.
7. När potatisen är klar, ta ut den ur ugnen. Skär ett kryss i toppen på varje potatis och tryck ihop den försiktigt så att den öppnar sig.
8. Gröp ur lite av potatisköttet och blanda det med kycklingfyllningen för extra krämighet, om så önskas.
9. Fyll potatisarna generöst med kycklingröran.
10. Garnera gärna med färsk hackad persilja före servering.