Choucroute garnie

Gör så här

Skölj surkålen noggrant under kallt vatten och pressa ur så mycket vätska som möjligt. Detta mildrar syran.
Skala och finhacka lök och vitlök. Hetta upp olja i en stor gryta eller kastrull.
Fräs lök och vitlök tills de mjuknar, cirka 3-5 minuter. Tillsätt den sköljda surkålen och rör om.
Häll i vitt vin och kycklingbuljong. Tillsätt enbär, lagerblad och timjan. Rör om.
Låt surkålen sjuda under lock på låg värme i minst 1,5 timme, gärna längre, tills den är mjuk och smakerna har utvecklats.
Skala potatisen och koka den hel eller i större bitar i lättsaltat vatten tills den är mjuk.
När surkålen har sjudit klart, lägg ner skivat rökt sidfläsk och korvarna (Frankfurter och Morteau) i grytan. Se till att de är delvis täckta av surkålen.
Låt alltsammans sjuda i ytterligare cirka 20-30 minuter, eller tills köttet och korvarna är genomvarma och har tagit smak av surkålen.
Smaka av surkålen med salt och svartpeppar. Justera kryddningen vid behov.
Servera Choucroute garnie genom att lägga upp surkålen på ett stort fat. Arrangera köttet, korvarna och den kokta potatisen runt eller ovanpå surkålen. Servera genast med dijonsenap.