Name: Chiles en Nogada
Total time: 115 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: Mexikansk
Ingredients: 4 st poblanochile; 400 g fläskfärs; 1 st gul lök, finhackad; 2 st vitlöksklyfta, pressad; 2 st tomat, hackad; 1 st grönt äpple, skalat och tärnat; 1 st päron, skalat och tärnat; 1 st persika, skalad och tärnad; 0,5 dl russin; 0,5 dl skållad mandel, hackad; 0,5 tsk kanel, malen; 0,25 tsk kryddnejlika, malen; 0,5 tsk spiskummin, malen; 1 dl kycklingbuljong; 2 tsk olivolja; Salt, efter smak; Svartpeppar, efter smak; 2 dl valnötter, färska, skalade; 2 dl mjölk; 100 g färskost, naturell; 0,5 dl sherry, torr; 1 tsk socker; 0,25 tsk kanel, malen; Salt, en nypa; 0,5 dl granatäpplekärnor; 0,5 dl färsk persilja, hackad

Chiles en Nogada

115 min700 kcal / port

Chiles en Nogada är en klassisk mexikansk festrätt som består av rostade poblanochiles fyllda med en smakrik picadillo av köttfärs, frukter och nötter. Chiles serveras överdragna med en krämig, vit valnötssås (nogada) och garneras med röda granatäpplekärnor och grön persilja, som representerar färgerna i den mexikanska flaggan. En perfekt rätt för speciella tillfällen.

Kock: Tobias (via AI)

Gör så här

Rosta poblanochiles över öppen låga eller under grillelement i ugnen tills skalet är svart och bubbligt. Lägg dem i en plastpåse i 10-15 minuter för att ånga, dra sedan av skalet. Skär ett snitt längs chilen och ta bort kärnorna försiktigt. Ställ åt sidan.
**Förbered picadillo (fyllningen):** Hetta upp olivolja i en stor stekpanna. Fräs finhackad lök tills den är mjuk. Tillsätt pressad vitlök och fläskfärs. Bryn färsen tills den är genomstekt och smulig.
Tillsätt hackade tomater, tärnat äpple, päron och persika i pannan. Rör ner russin, hackad mandel, malen kanel, kryddnejlika och spiskummin. Häll i kycklingbuljong. Låt sjuda på medelvärme i cirka 15-20 minuter, eller tills vätskan har reducerats och fyllningen är smakrik. Smaka av med salt och svartpeppar.
**Förbered nogada (valnötssåsen):** Mixa de skalade valnötterna med mjölk, färskost, torr sherry, socker, malen kanel och en nypa salt i en mixer tills såsen är slät och krämig. Om såsen är för tjock, tillsätt lite mer mjölk.
Fyll försiktigt varje poblanochile med picadillofyllningen.
Lägg de fyllda chiles på serveringsfat. Häll rikligt med nogada över varje chile.
Garnera med granatäpplekärnor och hackad färsk persilja. Servera omedelbart, gärna rumstempererat.