Croquetas (med skinka)

Ingredienser

Gör så här

1. Smält smöret i en kastrull på medelvärme. Tillsätt mjölet och rör om konstant i 2-3 minuter för att skapa en roux.
2. Tillsätt den varma mjölken gradvis under ständig vispning för att undvika klumpar. Fortsätt vispa tills såsen tjocknar och blir slät.
3. Tillsätt den finhackade serranoskinkan och rör om väl. Smaka av med salt, peppar och muskotnöt.
4. Häll bechamellen i en grund form eller på en tallrik, täck med plastfolie direkt mot ytan för att förhindra skinnbildning. Låt svalna helt i kylskåp i minst 4 timmar, eller gärna över natten.
5. När smeten är kall och fast, forma den till små avlånga eller runda kroketter.
6. Förbered tre skålar: en med vetemjöl, en med uppvispade ägg och en med ströbröd.
7. Panera varje krokett genom att först vända den i mjöl, sedan i ägg och sist i ströbröd. Se till att de är helt täckta.
8. Värm rikligt med olja i en djup kastrull eller fritös till cirka 170-175°C.
9. Fritera kroketterna i omgångar tills de är gyllenbruna och krispiga, cirka 2-4 minuter per omgång. Låt dem rinna av på hushållspapper.
10. Servera croquetas varma, gärna med en bit citron eller aioli.