Name: Doro Wat & Injera
Total time: 180 min
Yield: 6 portioner
Cuisine: Asiatisk
Ingredients: 1,2 kg kycklinglårfilé, skuren i stora bitar; 1 kg gul lök, finhackad; 1,5 dl klarat smör (niter kibbeh); 0,5 dl berbere-kryddblandning; 6 klyftor vitlök, finhackad; 3 cm färsk ingefära, riven; 2 dl passerade tomater; 4 dl vatten, eller mer vid behov; 0,5 dl citronjuice; 2 tsk salt, eller efter smak; 6 st ägg, hårdkokta och skalade; 5 dl teffmjöl; 2 dl vetemjöl; 7 dl vatten, eller mer vid behov; 1 tsk salt; 1 tsk bakpulver, för snabbare injera, om kort jäsning

Gör så här

Doro Wat:
Skär kycklinglårfilén i stora bitar. Gnugga in med citronjuice och 1 tsk salt. Låt marinera i minst 30 minuter, gärna längre i kylskåp.
Finhacka löken mycket fint. Hetta upp en stor, tjockbottnad gryta på medelhög värme. Tillsätt den finhackade löken och stek utan olja tills den mjuknar och släpper vätska, cirka 15-20 minuter.
Tillsätt klarat smör (Niter Kibbeh) till löken och fortsätt steka tills löken är djupt gyllenbrun och karamelliserad, cirka 20-30 minuter. Rör om ofta för att undvika att den bränns.
Blanda berbere-kryddblandning, finhackad vitlök och riven ingefära med en liten mängd vatten till en pasta. Tillsätt pastan till löken och stek i några minuter tills doftande.
Tillsätt passerade tomater och rör om. Lägg i kycklingbitarna och rör så att de täcks av kryddblandningen. Tillsätt 4 dl vatten, eller mer vid behov, så att det nästan täcker kycklingen.
Koka upp, sänk sedan värmen och låt sjuda under lock i minst 45-60 minuter, eller tills kycklingen är mör och såsen har tjocknat. Rör om då och då.
Skala de hårdkokta äggen och gör några små snitt i dem. Lägg ner äggen i grytan de sista 10 minuterna av koktiden för att de ska ta smak.
Smaka av med resterande salt och eventuellt mer berbere.
Injera:
Blanda teffmjöl, vetemjöl och 1 tsk salt i en stor bunke. Tillsätt ljummet vatten gradvis under vispning tills du får en slät smet, liknande pannkakssmet men något tunnare.
Täck bunken med plastfolie och låt smeten jäsa i rumstemperatur i minst 24-48 timmar, eller tills den bubblar och har en lätt syrlig doft. (För snabbare injera, hoppa över lång jäsning och tillsätt bakpulver strax före gräddning).
När smeten är klar för gräddning, rör om den försiktigt. Justera konsistensen med lite mer vatten om den är för tjock.
Hetta upp en non-stick stekpanna (eller en injera-gräddpanna) på medelhög värme. Olja inte in pannan.
Häll en slev smet i mitten av den heta pannan och vicka pannan så att smeten sprider sig jämnt och tunt över hela ytan.
Täck pannan med ett lock. Grädda i cirka 1-2 minuter, eller tills ytan är full av små hål (kallas "eyes") och kanterna börjar lossna från pannan. Injera ska inte vändas eller få färg.
Lyft försiktigt bort injeran från pannan och lägg den på en tallrik. Fortsätt med resten av smeten. Stapla injera på varandra för att hålla dem mjuka.