Haggis

Gör så här

Skölj fårhjärta, fårlever och fårlungor noggrant. Lägg dem i en stor kastrull med vatten och koka upp. Skumma av och låt sjuda i cirka 2 timmar, eller tills de är möra.
Ta upp inälvorna och låt svalna. Spara kokvattnet. Finhacka eller mal inälvorna grovt.
Rosta havregrynen i en torr stekpanna på medelvärme tills de får en gyllene färg och doftar nötigt. Låt svalna.
Blanda de hackade inälvorna med finhackad lök, finhackad njurfett, rostade havregryn, köttbuljong, salt, svartpeppar, cayennepeppar och muskotnöt i en stor skål. Rör om väl.
Om du använder en fårvåm: Skölj den noggrant, skrapa insidan och vänd den ut och in. Fyll våmmen till cirka två tredjedelar med haggisblandningen. Lämna utrymme för havregrynen att svälla. Sy ihop öppningen ordentligt med köksgarn.
Om du använder syntetisk korvskinn: Fyll skinnet med blandningen och knyt ihop ändarna.
Lägg den fyllda haggisen i en stor kastrull. Täck med kokvatten från inälvorna (eller färskt vatten om det behövs). Koka upp och låt sedan sjuda försiktigt i 3-4 timmar. Se till att vattnet inte kokar för kraftigt, då kan våmmen spricka. Fyll på med mer varmt vatten vid behov.
Ta försiktigt upp haggisen ur vattnet. Låt den vila en stund innan servering.
Servera traditionellt med 'neeps and tatties' (rotmos och potatismos).