Name: Kall baltisk rödbetssoppa
Total time: 55 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 500 g rödbetor, kokta, skalade och tärnade; 1 st gurka, medelstor, riven eller tärnad; 3 dl gräddfil; 5 dl kefir; 2 dl rödbetsspad, från kokta rödbetor eller vatten; 0,5 dl dill, färsk, hackad; 0,5 dl gräslök, färsk, hackad; 1 tsk salt; 0,5 tsk svartpeppar, nymald; 1 tsk socker; 1 msk vitvinsvinäger; 2 st ägg, hårdkokta, halverade

Gör så här

Koka rödbetorna mjuka, skala och tärna dem fint. Alternativt, använd färdigkokta rödbetor.
Riv gurkan grovt eller tärna den fint. Hacka dillen och gräslöken.
Blanda de tärnade rödbetorna, gurkan, dillen och gräslöken i en stor skål.
Tillsätt gräddfil, kefir och rödbetsspadet. Rör om väl.
Smaka av med salt, peppar, socker och vitvinsvinäger eller citronsaft. Justera syran och sötman efter smak.
Låt soppan stå i kylskåp i minst 1 timme för att smakerna ska utvecklas och soppan ska bli riktigt kall.
Servera den kalla soppan i skålar. Toppa gärna med en klick gräddfil och halverade hårdkokta ägg.