Kängurubiff med rödvinssås och rotfruktsgratäng

Gör så här

Förbered rotfruktsgratängen: Skala potatis, morötter och palsternacka. Skiva dem tunt, gärna med mandolin.
Lägg de skivade rotfrukterna i en ugnsform. Häll över vispgrädde, mjölk, pressad vitlök, hackad timjan, salt och svartpeppar. Blanda väl.
Gratinera i ugnen på 200°C i cirka 45-60 minuter, eller tills rotfrukterna är mjuka och ytan är gyllene och bubblig.
Förbered rödvinssåsen: Finhacka schalottenlök och vitlök. Fräs dem i smör i en kastrull på medelvärme tills de är mjuka och glansiga, cirka 3-5 minuter.
Tillsätt rödvin, kalvfond, färsk timjan och lagerblad. Låt såsen koka upp och sedan sjuda på låg värme tills den har reducerats till ungefär hälften av volymen, cirka 15-20 minuter.
Sila såsen genom en finmaskig sil för att få bort lök och kryddor. Häll tillbaka såsen i kastrullen. Smaka av med salt och svartpeppar. Rör i en klick smör precis innan servering för extra glans och smak. Håll såsen varm.
Förbered kängurubiffen: Torka av köttet ordentligt med hushållspapper. Krydda generöst med salt och nymalen svartpeppar på båda sidor.
Hetta upp smör och olivolja i en stekpanna på medelhög till hög värme tills smöret tystnat och fått en gyllene färg.
Lägg i kängurubiffarna och stek dem 2-3 minuter per sida för en medium rare stekgrad. Justera stektiden efter önskad stekgrad.
Ta upp biffarna ur pannan och låt dem vila inslagna i aluminiumfolie i 5-10 minuter. Detta gör köttet mörare och saftigare.
Skär biffarna i skivor tvärs över fibrerna. Servera genast med den varma rödvinssåsen och den nybakade rotfruktsgratängen.