Kantarellburgare med surdegsbröd och löksås

Ingredienser

Gör så här

1. Börja med löksåsen. Skala och finhacka de gula lökarna.
2. Smält smöret i en kastrull på medelvärme. Tillsätt den hackade löken och fräs den mjuk och glansig, cirka 5-7 minuter. Löken ska inte ta färg.
3. Strö över vetemjölet och rör om. Låt fräsa med i någon minut.
4. Häll gradvis i grönsaksbuljongen under omrörning för att undvika klumpar. Tillsätt vispgrädde, soja och timjan.
5. Låt såsen sjuda på svag värme i cirka 10-15 minuter, eller tills den tjocknat till önskad konsistens. Smaka av med salt och svartpeppar. Håll såsen varm.
6. För kantarellburgarna. Rensa kantarellerna och hacka dem grovt. Skala och finhacka den gula löken och vitlöken.
7. Hetta upp smör och rapsolja i en stekpanna. Fräs kantarellerna tills all vätska har kokat bort. Tillsätt den hackade gula löken och vitlöken och fräs tills löken är mjuk. Låt svalna något.
8. Blanda ströbröd och grädde i en stor bunke. Låt svälla i några minuter.
9. Tillsätt det frästa kantarell- och lökblandningen, ägg, hackad persilja, salt och svartpeppar till ströbrödsblandningen. Blanda väl till en formbar smet.
10. Forma smeten till 4 burgare.
11. Stek burgarna i smör och rapsolja i en stekpanna på medelvärme, cirka 3-4 minuter per sida, tills de är gyllenbruna och genomstekta.
12. Rosta surdegsbrödet lätt, antingen i en brödrost eller i en torr stekpanna.
13. Montera burgarna. Bred majonnäs på brödet. Lägg på salladsblad, en kantarellburgare, skivad tomat, skivad rödlök och saltgurka. Toppa med en riklig sked av den varma löksåsen.
14. Servera genast.