Name: Kantarellpaj
Total time: 80 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 3 dl vetemjöl; 125 g smör, kallt; 2 msk kallt vatten; 0,5 tsk salt; 400 g kantareller, färska; 1 st gul lök; 1 msk smör, till stekning; 3 st ägg; 2 dl vispgrädde; 1,5 dl riven ost, t.ex. Prästost eller Västerbottensost; 2 msk färsk persilja, hackad; 0,5 tsk salt; 0,25 tsk svartpeppar, nymald

Gör så här

Blanda vetemjöl, smör och salt i en matberedare eller för hand till en smulig deg. Tillsätt kallt vatten, lite i taget, och arbeta snabbt ihop till en deg. Låt degen vila i kylskåp i minst 30 minuter.
Tryck ut degen i en pajform, ca 24 cm i diameter. Nagga botten med en gaffel. Förgrädda pajskalet i ugnen på 200°C i ca 10-15 minuter, tills det fått lite färg.
Rensa och skär kantarellerna i mindre bitar. Skala och finhacka löken.
Hetta upp smör i en stekpanna och fräs kantarellerna tills vätskan kokat bort. Tillsätt löken och fräs tills den mjuknat och fått lite färg. Krydda med salt och svartpeppar.
Vispa ihop ägg, grädde, riven ost, finhackad persilja, salt och svartpeppar i en bunke.
Fördela kantarell- och lökblandningen jämnt i det förgräddade pajskalet.
Häll över äggstanningen.
Grädda pajen i ugnen på 200°C i ca 25-30 minuter, eller tills fyllningen har stannat och pajen fått en fin gyllene färg. Låt pajen svalna något innan servering.