Kantarellsoppa

Gör så här

Rensa kantarellerna noggrant och skär större svampar i mindre bitar. Finhacka löken.
Smält smöret i en kastrull på medelvärme. Tillsätt kantarellerna och låt dem steka tills all vätska har kokat bort och de fått fin färg.
Tillsätt den finhackade löken och fräs med kantarellerna i några minuter tills löken mjuknar och blir glansig.
Pudra över vetemjölet och rör om väl. Låt fräsa i någon minut under omrörning.
Häll gradvis i grönsaksbuljongen under ständig omrörning för att undvika klumpar. Låt soppan koka upp.
Rör ner vispgrädden och mjölken. Låt soppan sjuda på låg värme i cirka 10-15 minuter så att smakerna utvecklas. Rör om då och då.
Smaka av med salt och nymalen svartpeppar. Tillsätt eventuellt en skvätt torr sherry eller konjak för extra smakdjup.
Servera soppan varm, gärna toppad med färska örter som persilja eller timjan och en bit gott bröd.