Kokt Oxtunga med Pepparrotssås

Ingredienser

Gör så här

1. Rengör oxtungan noggrant. Skölj den under kallt vatten och skrubba bort eventuella orenheter.
2. Lägg tungan i en stor gryta och täck med kallt vatten. Koka upp och skumma av noga.
3. Tillsätt salt, lagerblad, svartpepparkorn, skalad och delad gul lök samt skalad och delad morot till grytan.
4. Sänk värmen och låt tungan sjuda under lock tills den är helt mör, cirka 2-3 timmar. Köttet ska lätt släppa från benet om det finns ett.
5. Ta upp tungan ur buljongen och lägg den på en skärbräda. Sila buljongen och spara cirka 1 dl till såsen.
6. Skala tungan medan den fortfarande är varm. Börja vid den tjockaste delen och dra av skinnet med en kniv eller fingrarna. Putsa bort brosk och oaptitliga delar.
7. Skär den skalade oxtungan i tunna skivor, cirka 0,5 cm tjocka.
8. Till pepparrotssåsen: Smält smöret i en kastrull. Rör ner vetemjölet och låt fräsa någon minut utan att ta färg.
9. Vispa gradvis ner mjölk, grädde och den sparade buljongen. Låt såsen sjuda under omrörning i cirka 5 minuter tills den tjocknar.
10. Rör ner färskriven pepparrot, citronsaft och socker. Smaka av med salt och vitpeppar.
11. Koka potatisen under tiden tungan kokar eller såsen görs.
12. Servera de skivade oxtungorna varma tillsammans med pepparrotssåsen, kokt potatis och toppa med hackad färsk persilja.