Name: Kyckling Mole Poblano
Total time: 150 min
Yield: 6 portioner
Cuisine: Mexikansk
Ingredients: 1 kg kycklinglårfilé, eller hel kyckling i bitar; 4 st torkade anchochili; 3 st torkade mulatochili; 2 st torkade pasillachili; 1 st torkade chipotlechili; 2 msk sesamfrön, plus extra till garnering; 0,5 dl jordnötter, naturella; 0,5 dl mandel, skalad; 2 msk pumpafrön; 1 st kanelstång, ca 5 cm; 3 st kryddnejlikor; 0,5 tsk svartpepparkorn; 0,5 tsk spiskumminfrön; 0,5 tsk korianderfrön; 1 st gul lök, grovhackad; 4 st vitlöksklyftor; 2 st tomater, medelstora, hackade; 2 st majstortillabröd (rivna); 2 msk russin; 10 dl kycklingbuljong; 0,5 dl vegetabilisk olja; 50 g mörk choklad, minst 70% kakao; Salt; Svartpeppar; 3 dl ris; Sesamfrön till garnering

Gör så här

Rosta chilin: Ta bort stjälkar och frön från de torkade chilifrukterna. Rosta dem försiktigt i en torr stekpanna på medelvärme i cirka 30 sekunder per sida tills de doftar aromatiskt. Var noga så de inte bränns.
Blötlägg chilin: Lägg den rostade chilin i en skål och täck med kokande vatten. Låt dem ligga i blöt i cirka 20-30 minuter tills de mjuknat. Häll av vattnet, men spara lite av blötläggningsvattnet.
Förbered övriga ingredienser: I samma stekpanna, rosta sesamfrön, jordnötter, mandel, pumpafrön, kanelstång, kryddnejlikor, svartpepparkorn, spiskumminfrön och korianderfrön tills de doftar aromatiskt. Lägg åt sidan.
Fräs grönsaker och bröd: Hetta upp lite olja i stekpannan. Fräs lök, vitlök och tomater tills löken är mjuk. Tillsätt de rivna tortillabröden och russinen och fräs ytterligare någon minut.
Mixa såsen: Lägg den blötlagda chilin, de rostade nötterna, fröna, kryddorna, frästa grönsakerna och tortillabröden i en mixer eller matberedare. Tillsätt cirka 2 dl av kycklingbuljongen och mixa till en slät puré. Tillsätt mer buljong eller blötläggningsvatten vid behov för att få en slät konsistens.
Stek kycklingen: Salta och peppra kycklingen. Bryn kycklingbitarna i en stor gryta eller kastrull med lite olja tills de fått fin färg. Ta upp kycklingen och lägg åt sidan.
Koka såsen: Tillsätt den vegetabiliska oljan i grytan. Häll i den mixade såsen och sjud på medelvärme i cirka 10-15 minuter, rör om ofta, tills såsen tjocknat och mörknat något. Detta steg är viktigt för att utveckla smakerna.
Komplettera såsen: Tillsätt resten av kycklingbuljongen och den mörka chokladen. Rör om tills chokladen smält och såsen är väl blandad. Smaka av med salt.
Tillaga kycklingen i såsen: Lägg tillbaka kycklingbitarna i såsen. Låt sjuda på låg värme under lock i minst 60 minuter, eller tills kycklingen är helt genomkokt och mör. Rör om då och då för att förhindra att såsen bränner fast.
Servering: Servera Mole Poblano varm, gärna med ris och extra sesamfrön som garnering.