Name: Lammfilé med Krämig Potatispuré och Rödvinssås
Total time: 70 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 2 msk olivolja; 2 msk smör; 0,5 tsk salt; 0,25 tsk svartpeppar, nymalen; 800 g mjölig potatis; 2 dl mjölk; 50 g smör; 0,5 tsk salt; 0,25 tsk vitpeppar; 2 st schalottenlök; 1 msk smör; 2 dl rödvin; 2 dl kalvfond; 2 kvistar färsk timjan; 0,25 tsk salt; 0,1 tsk svartpeppar, nymalen; 250 g grön sparris

Lammfilé med Krämig Potatispuré och Rödvinssås

70 min650 kcal / port

Ett elegant recept på saftig lammfilé serverad med en len potatispuré, klassisk rödvinssås och sparris. Perfekt för en festlig middag eller när du vill unna dig något extra gott.

Kock: AI

Gör så här

Börja med potatispurén. Skala och skär potatisen i jämnstora bitar. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten.
Under tiden, förbered rödvinssåsen. Finhacka schalottenlöken och fräs den i smör i en kastrull tills den är mjuk.
Tillsätt rödvin, kalvfond och timjan till löken. Låt koka ner till ungefär hälften. Sila såsen och smaka av med salt och peppar. Rör i en klick smör strax före servering för glans.
När potatisen är mjuk, häll av vattnet. Mosa potatisen med en potatisstöt eller passera den genom en sil för extra len puré.
Värm mjölk och smör i en separat kastrull. Rör ner den varma mjölkblandningen i potatisen lite i taget tills purén har önskad konsistens. Smaka av med salt och vitpeppar.
Putsa lammfiléerna. Salta och peppra dem runt om.
Hetta upp olivolja och smör i en stekpanna. Bryn lammfiléerna på hög värme i 2-3 minuter per sida tills de fått fin färg.
Sänk värmen och stek vidare i ytterligare 5-8 minuter, beroende på önskad innertemperatur (rosa: ca 58-60°C). Ös gärna med smör under tiden. Låt filéerna vila inslagna i folie i 5-10 minuter före servering.
Koka sparrisen i lättsaltat vatten i 2-3 minuter tills den är krispig.
Skär upp lammfiléerna i skivor. Servera genast med den krämiga potatispurén, rödvinssåsen och den kokta sparrisen.