Name: Pastéis de Nata
Total time: 55 min
Yield: 12 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 1 färdig smördeg, kylvara, ca 250 g; 1,5 dl strösocker; 1 dl vatten; 3 dl mjölk, helmjölk rekommenderas; 1 st vaniljstång, eller 1 tsk vaniljextrakt; 2 msk vetemjöl; 6 st äggulor

Ingredienser

Portioner

Smördeg

1färdig smördeg

Sockerlag

1,5 dlströsocker48 kcal / p
1 dlvatten0 kcal / p

Vaniljfyllning

3 dlmjölk15 kcal / p
1 stvaniljstång1 kcal / p
2 mskvetemjöl5 kcal / p
6 stäggulor26 kcal / p

Gör så här

Rulla ut smördegen tunt på en lätt mjölad yta. Rulla ihop den hårt till en rulle. Skär rullen i 12 jämna skivor. Tryck ut varje skiva i en muffinsform eller speciell form för Pastéis de Nata, så att degen täcker botten och sidorna och bildar en liten kant. Ställ i kylen.
Blanda socker och vatten i en kastrull. Koka upp och låt sjuda i cirka 3-5 minuter tills det tjocknar något och når 100-105°C. Ta av från värmen.
Värm mjölken försiktigt i en annan kastrull med vaniljstången (skrapad) eller vaniljextrakt. Låt det inte koka.
Vispa ihop vetemjöl och en liten mängd kall mjölk till en slät smet i en liten skål. Häll den varma mjölken i mjölblandningen under konstant vispning. Häll tillbaka allt i kastrullen och värm försiktigt under omrörning tills det tjocknar. Ta bort vaniljstången om du använde en.
Häll den varma sockerlagen i mjölblandningen under konstant vispning. Låt svalna något.
Vispa äggulorna lätt i en separat skål. Häll långsamt den något avsvalnade mjölk- och sockerblandningen över äggulorna under konstant vispning. Sila gärna fyllningen för att få den extra slät.
Fyll smördegsformarna med fyllningen, nästan ända upp till kanten. Grädda i en mycket varm ugn (250-275°C, gärna med grillfunktion) i cirka 10-15 minuter, eller tills fyllningen är bubblig och har fått karaktäristiska mörka, nästan brända fläckar på ytan.
Låt svalna något innan servering. Pudra eventuellt med kanel eller florsocker.