Name: Potica
Total time: 110 min
Yield: 12 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 500 g vetemjöl; 7 g torrjäst, motsvarar 25g färsk jäst; 50 g strösocker; 5 g salt; 1 tsk citronskal, finrivet; 200 mjölk, ljummen; 2 st ägg, rumstempererade; 60 g smör, smält; 300 g valnötter, malda; 100 g strösocker; 2 msk honung; 1 msk rom, valfritt; 1 tsk kanel; 1 tsk citronskal, finrivet; 100 mjölk, till fyllningen; 1 st äggula, till pensling; 1 msk mjölk, till pensling

Gör så här

Värm mjölken till cirka 37°C. Blanda torrjästen med en tesked socker och lite av den varma mjölken i en liten skål. Låt stå i 5-10 minuter tills det skummar.
Blanda vetemjöl, resterande socker, salt och citronskal i en stor bunke. Gör en grop i mitten.
Smält smöret och låt det svalna något. Tillsätt de uppvispade äggen, det smälta smöret och jästblandningen i gropen.
Arbeta ihop till en deg, tillsätt gradvis den återstående varma mjölken. Knåda degen på ett lätt mjölat bakbord i cirka 10-15 minuter tills den är slät och elastisk. Degen ska vara mjuk men inte kladdig.
Lägg degen i en lätt oljad bunke, täck med en duk och låt jäsa på en varm plats i 1-1,5 timme, eller tills den dubblerat i storlek.
Under tiden, förbered fyllningen: Mal valnötterna fint. Blanda de malda valnötterna med socker, honung, rom, kanel och citronskal i en bunke.
Värm mjölken till fyllningen tills den precis kokar upp och häll den över valnötsblandningen. Rör om väl tills allt är väl blandat och fyllningen är krämig. Låt svalna helt.
När degen har jäst klart, knåda den lätt och kavla ut den på ett lätt mjölat bakbord till en stor rektangel, cirka 0,5 cm tjock. Försök att få den så tunn som möjligt utan att den går sönder.
Bred ut den avsvalnade valnötsfyllningen jämnt över hela degplattan, lämna en liten kant fri längs en av långsidorna.
Rulla försiktigt ihop degen från långsidan med fyllning, så hårt som möjligt utan att klämma ut fyllningen, till en tät rulle.
Smörj en avlång bakform (cirka 30 cm) eller en rund form med hål i mitten. Lägg försiktigt rullen i formen, forma den vid behov. Pensla ytan med en blandning av äggula och mjölk.
Täck formen med en duk och låt jäsa ytterligare 30-45 minuter på en varm plats.
Förvärm ugnen till 175°C. Grädda Potican i mitten av ugnen i 45-60 minuter, eller tills den är gyllenbrun och genomgräddad. Om den blir för mörk, täck med folie.
Låt Potican svalna helt i formen på ett galler innan du försiktigt stjälper upp den och skär den i skivor.