Rådjursfilé med Rotfruktsgratäng och Viltsås

Ingredienser

Gör så här

1. Börja med rotfruktsgratängen. Skala potatis, morötter, palsternacka och gul lök. Skiva dem tunt, gärna med en mandolin.
2. Skala och finhacka vitlöksklyftorna. Lägg de skivade rotfrukterna och löken i en ugnsform. Strö över salt, svartpeppar och timjan.
3. Blanda vispgrädde, mjölk och den finhackade vitlöken. Häll blandningen över rotfrukterna i formen.
4. Gratinera i ugnen på 200°C i cirka 45-60 minuter, eller tills rotfrukterna är mjuka och ytan är gyllene. Strö över riven ost de sista 10 minuterna av gratineringstiden.
5. Under tiden gratängen är i ugnen, förbered viltsåsen. Krossa enbären lätt.
6. Häll vildfond och rödvin i en kastrull. Tillsätt krossade enbär och en kvist timjan. Låt koka ihop tills mängden reducerats till ungefär hälften.
7. Tillsätt grädde och låt såsen sjuda i några minuter. Red av med Maizena utrörd i lite vatten till önskad konsistens. Smaka av med salt och svartpeppar. Rör ner en klick smör precis före servering.
8. Salta och peppra rådjursfilén runt om. Hetta upp smör och olivolja i en stekpanna.
9. Bryn filén runt om på medelhög värme tills den fått fin färg, cirka 2-3 minuter per sida.
10. Sänk värmen och stek vidare tills innertemperaturen är 54-56°C för medium rare. Använd en köttermometer.
11. Låt filén vila inslagen i aluminiumfolie i cirka 10 minuter innan den skivas upp.
12. Skär upp rådjursfilén i skivor. Servera med den krämiga rotfruktsgratängen och den smakrika viltsåsen.