Name: Rökt fläskkarré med bondbönor (Judd mat Gaardebounen)
Total time: 180 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 1 kg rökt fläskkarré; 2 liter vatten; 10 st svartpeppar hel; 2 st lagerblad; 2 st morot, skalade och grovhackade; 1 st purjolök, sköljd och grovhackad; 1 st gul lök, skalad och klyftad; 500 g bondbönor (frysta); 2 msk smör; 2 msk vetemjöl; 2 dl mjölk; 1 dl grädde, vispgrädde eller matlagningsgrädde; 0,5 dl färsk persilja, hackad; 1 msk färsk sommarsavory; Salt; Vitpeppar; 800 g potatis, mjölig sort

Gör så här

Börja med fläskkarrén. Lägg den i en stor kastrull. Tillsätt vatten, lagerblad, svartpepparkorn, morötter, purjolök och gul lök. Vattnet ska täcka köttet.
Koka upp och skumma av eventuella orenheter. Sänk sedan värmen och låt sjuda under lock i cirka 2,5 timmar, eller tills köttet är mycket mört.
Under tiden köttet sjuder, förbered potatisen. Skala och koka potatisen i lättsaltat vatten tills den är mjuk. Häll av vattnet och håll varm.
När fläskkarrén är klar, ta upp den ur buljongen och låt den vila under folie i några minuter. Sila buljongen och spara cirka 3 dl till bondbönorna.
Smält smöret i en kastrull. Rör ner vetemjölet och låt fräsa i en minut utan att det tar färg.
Vispa gradvis ner den sparade buljongen, mjölken och grädden. Låt såsen sjuda under omrörning tills den tjocknar.
Tillsätt de frysta bondbönorna till såsen och låt sjuda i 5-7 minuter, eller tills bönorna är genomvarma och mjuka.
Rör ner hackad persilja och sommarsavory i bondbönorna. Smaka av med salt och vitpeppar.
Skär den rökta fläskkarrén i tjocka skivor. Servera genast med de krämiga bondbönorna och den kokta potatisen.