Scampi med Soltorkade Tomater och Spenat

Ingredienser

Gör så här

1. Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Spara ca 1 dl av pastavattnet innan du häller av vattnet.
2. Medans pastan kokar, hetta upp olivolja i en stor stekpanna eller traktörpanna på medelhög värme.
3. Tillsätt finhackad vitlök och chiliflakes. Fräs i ca 1 minut tills vitlöken doftar, men utan att den tar färg.
4. Lägg i scampin och stek i 2-3 minuter per sida tills den är rosa och genomstekt. Ta upp scampin och ställ åt sidan.
5. Tillsätt soltorkade tomater och halverade körsbärstomater i pannan. Fräs i 2-3 minuter tills körsbärstomaterna mjuknar något.
6. Häll i vitt vin och låt det koka upp och reducera något i ca 1 minut.
7. Tillsätt matlagningsgrädde och låt såsen sjuda i 2-3 minuter tills den tjocknar något.
8. Rör ner den färska spenaten. Låt den sjunka ihop i såsen i ca 1 minut.
9. Lägg tillbaka scampin i pannan. Rör ner den kokta pastan och en skvätt av det sparade pastavattnet för att få en krämigare konsistens.
10. Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
11. Servera genast, gärna toppad med hackad färsk persilja.