Sparrissoppa

Gör så här

Skölj sparrisen noggrant och bryt av den nedersta, träiga delen. Skär sparrisen i mindre bitar, men spara några vackra sparrtoppar till garnering.
Skala och finhacka schalottenlöken.
Smält smöret i en rymlig kastrull på medelvärme. Tillsätt den finhackade schalottenlöken och fräs den mjuk och glansig i cirka 3-4 minuter, utan att den tar färg.
Tillsätt de skurna sparrisbitarna (ej topparna) i kastrullen och fräs med löken i ytterligare 2-3 minuter.
Häll på grönsaksbuljongen och låt det hela koka upp. Sänk sedan värmen och låt soppan sjuda under lock i cirka 10-15 minuter, tills sparrisen är helt mjuk.
Använd en stavmixer direkt i kastrullen eller häll över soppan i en blender för att mixa den slät. Var försiktig om du använder blender med varm vätska.
Rör ner vispgrädde och mjölk i den mixade soppan. Låt soppan sjuda upp igen och smaka av med salt, vitpeppar och en nypa socker för att lyfta fram smakerna.
Koka de sparade sparrtopparna i lättsaltat vatten i 2-3 minuter tills de är krispiga men fortfarande har tuggmotstånd. Häll av vattnet.
Servera soppan varm, garnerad med de kokta sparrtopparna och eventuellt en skvätt olivolja eller färska örter som körvel eller persilja.