Tournedos med sparris, potatispuré och bearnaisesås

Gör så här

Förbered potatispurén: Skala potatisen och skär den i jämnstora bitar. Koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och mosa potatisen. Tillsätt smör och varm mjölk och grädde (lite i taget) tills purén är slät och krämig. Smaka av med salt och vitpeppar. Håll varm.
Förbered sparrisen: Skär av den nedersta, träiga delen av sparrisen. Koka sparrisen i lättsaltat vatten i 2-4 minuter, beroende på tjocklek, tills den är lagom mjuk med lite tuggmotstånd. Häll av vattnet.
Stek tournedos: Torka köttet torrt med hushållspapper och krydda rikligt med salt och svartpeppar. Hetta upp smör och rapsolja i en stekpanna på medelhög till hög värme. När smöret tystnat och fått fin färg, lägg i tournedosbitarna. Stek i 2-3 minuter per sida för medium rare, eller tills önskad innertemperatur uppnåtts. Ös gärna köttet med smöret under stekningen. Låt köttet vila i folie i ca 5 minuter efter stekning.
Värm bearnaisesåsen: Värm bearnaisesåsen försiktigt i en kastrull på låg värme eller enligt förpackningens anvisningar om den är färdigköpt.
Servering: Skär upp tournedos i tjocka skivor om så önskas, eller servera hel. Lägg upp potatispuré, sparris och tournedos på tallrikar. Ringla över bearnaisesås och servera omedelbart.