Name: Tournedos med sparris, potatispuré och bearnaisesås
Total time: 60 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 600 g oxfilé; 2 tsk smör; 1 tsk rapsolja; Salt, efter smak; Svartpeppar, nymald, efter smak; 800 g mjölig potatis; 50 g smör; 1 liter mjölk, varm; 0,5 liter vispgrädde, varm; Salt, efter smak; Vitpeppar, efter smak; 16 st grön sparris; Salt, till kokvatten; 4 dl bearnaisesås, färdigköpt

Gör så här

Förbered potatispurén: Skala potatisen och skär den i jämnstora bitar. Koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och mosa potatisen. Tillsätt smör och varm mjölk och grädde (lite i taget) tills purén är slät och krämig. Smaka av med salt och vitpeppar. Håll varm.
Förbered sparrisen: Skär av den nedersta, träiga delen av sparrisen. Koka sparrisen i lättsaltat vatten i 2-4 minuter, beroende på tjocklek, tills den är lagom mjuk med lite tuggmotstånd. Häll av vattnet.
Stek tournedos: Torka köttet torrt med hushållspapper och krydda rikligt med salt och svartpeppar. Hetta upp smör och rapsolja i en stekpanna på medelhög till hög värme. När smöret tystnat och fått fin färg, lägg i tournedosbitarna. Stek i 2-3 minuter per sida för medium rare, eller tills önskad innertemperatur uppnåtts. Ös gärna köttet med smöret under stekningen. Låt köttet vila i folie i ca 5 minuter efter stekning.
Värm bearnaisesåsen: Värm bearnaisesåsen försiktigt i en kastrull på låg värme eller enligt förpackningens anvisningar om den är färdigköpt.
Servering: Skär upp tournedos i tjocka skivor om så önskas, eller servera hel. Lägg upp potatispuré, sparris och tournedos på tallrikar. Ringla över bearnaisesås och servera omedelbart.

Vad tycker andra om receptet?

Många uppskattar hur tydligt receptet är upplagt och att smaken blir fyllig utan krångliga moment. Flera nämner också att rätten fungerar bra både till vardag och när man lagar till gäster.

Läs recensioner