Name: Ugnsbakad lax med örter och medelhavsgrönsaker
Total time: 45 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 600 g laxfilé, med skinn eller skinnfri; 250 g körsbärstomater, halverade; 1 st zucchini, skuren i halvmånar; 1 st röd paprika, strimlad; 1 st gul paprika, strimlad; 1 st rödlök, skuren i klyftor; 1 dl svarta oliver, urkärnade; 0,5 dl färsk dill, finhackad; 0,5 dl färsk persilja, finhackad; 1 torkad oregano; 0,5 dl olivolja; 0,5 st citron, saft och skivad; 1 salt, efter smak; 0,5 svartpeppar, nymald, efter smak

Gör så här

Sätt ugnen på 200°C.
Skär alla grönsaker: halvera körsbärstomaterna, skär zucchini i halvmånar, strimla paprikorna, skär rödlöken i klyftor. Lägg allt i en stor ugnsform tillsammans med de urkärnade oliverna.
Ringla över hälften av olivoljan, tillsätt torkad oregano, salt och peppar. Blanda väl så att grönsakerna täcks.
Placera laxfiléerna ovanpå grönsakerna i ugnsformen. Salta och peppra laxen.
Finhacka färsk dill och persilja. Strö hälften av de färska örterna över laxen och grönsakerna. Skär hälften av citronen i tunna skivor och lägg dem över laxen. Pressa saften från den andra halvan av citronen över rätten.
Ringla över resterande olivolja.
Baka i ugnen i cirka 20-25 minuter, eller tills laxen är genomstekt och grönsakerna är mjuka med lite tuggmotstånd.
Ta ut formen ur ugnen och strö över resterande färska örter. Servera direkt, gärna med en klick yoghurt eller en enkel sallad.