Glöggmarinerad Hjortfilé med Lingonsås och Mandelpotatispuré

Ingredienser

Gör så här

1. Marinera hjortfilén: Blanda glögg, enbär, timjan och svartpepparkorn i en skål. Lägg i hjortfilén och se till att den är helt täckt. Låt marinera i kylen i minst 4 timmar, gärna över natten.
2. Förbered tillbehör: Skala mandelpotatisen och skär i mindre bitar. Koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten.
3. Gör lingonsåsen: Hacka schalottenlök fint och fräs den i smör i en kastrull tills den är mjuk. Tillsätt lingon, vatten, socker och viltfond. Låt sjuda i cirka 10-15 minuter tills såsen tjocknar något. Smaka av med salt och peppar.
4. Tillaga hjortfilén: Ta upp filén ur marinaden och torka den torr med hushållspapper. Salta och peppra runt om. Hetta upp smör och rapsolja i en stekpanna. Bryn filén runt om tills den får en fin stekyta.
5. Stek färdigt filén: Flytta över filén till en ugnsform. Stek i ugnen på 150°C tills innertemperaturen når 56-58°C för medium rare, cirka 15-20 minuter beroende på tjocklek. Låt filén vila inslagen i folie i 10 minuter innan den skärs upp.
6. Gör mandelpotatispurén: Häll av vattnet från potatisen. Mosa potatisen med en potatisstöt eller press. Tillsätt smör och varm mjölk gradvis tills purén får önskad konsistens. Smaka av med salt och vitpeppar.
7. Servering: Skär upp hjortfilén i skivor. Servera med den varma lingonsåsen, mandelpotatispurén och gärna lite färska lingon eller timjan som garnering.