Hemmagjord ajvar

Ingredienser

Gör så här

1. Rosta paprikorna: Dela paprikorna, kärna ur dem och lägg dem med skinnsidan upp på en plåt. Rosta i ugnen på 225°C tills skalet är svart och bubbligt, cirka 20-30 minuter. Lägg direkt i en plastpåse eller en skål med lock och låt svalna i 15 minuter. Skala paprikorna.
2. Rosta auberginen: Dela auberginen på mitten och skär några skåror i köttet. Pensla med lite olja och rosta i ugnen bredvid paprikorna tills den är mjuk, cirka 30-40 minuter. Låt svalna och skrapa ur köttet.
3. Förbered övriga ingredienser: Skala vitlöksklyftorna. Skär chilin i mindre bitar om du vill ha den med.
4. Mixa: Lägg de skalade paprikorna, aubergineköttet, vitlök, chili (om den används), vinäger, socker och salt i en matberedare. Mixa till önskad konsistens – antingen slät eller med lite bitar kvar.
5. Koka ajvaren: Häll över röran i en stor kastrull. Tillsätt oljan. Låt sjuda på medelvärme under omrörning i cirka 1-2 timmar, eller tills vätskan har reducerats och ajvaren har en tjock konsistens. Ju längre den kokar, desto tjockare och smakrikare blir den.
6. Smaka av: Smaka av med mer salt, socker eller vinäger om det behövs.
7. Konservera (valfritt): Häll den varma ajvaren på rena, steriliserade burkar. Förslut och förvara svalt. Öppnad burk håller cirka 1-2 veckor i kylskåp.