Koshari (Egyptisk Nationalrätt)

Gör så här

Börja med att förbereda linserna. Skölj bruna linser väl. Koka linserna i rikligt med vatten tills de är mjuka men fortfarande har lite tuggmotstånd, cirka 20-30 minuter. Häll av vattnet och ställ åt sidan.
Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen. Använd gärna lite olja och salt i kokvattnet. När riset är klart, fluffa upp det med en gaffel och ställ åt sidan.
Koka makaronerna eller den lilla pastan al dente enligt anvisningarna på förpackningen. Häll av vattnet och ställ åt sidan.
För tomatsåsen: Hetta upp olivolja i en kastrull. Fräs finhackad vitlök tills den doftar. Tillsätt spiskummin och koriander och fräs ytterligare en minut. Häll i krossade tomater, tomatpuré, socker, vinäger och chiliflakes. Låt såsen sjuda på låg värme i minst 15-20 minuter för att smakerna ska utvecklas. Smaka av med salt och svartpeppar.
För den krispiga löken: Skala och skiva löken tunt. Blanda löken med vetemjöl och en nypa salt. Hetta upp rikligt med vegetabilisk olja i en stekpanna eller kastrull till cirka 170-180°C. Fritera löken i omgångar tills den är gyllenbrun och krispig. Låt rinna av på hushållspapper.
För dakka (vitlöksvinäger): Mortla eller finhacka vitlöken med en nypa salt. Blanda med vinäger, spiskummin och lite vatten. Låt stå och dra.
För servering: Värm kikärtorna om de inte redan är varma. Bygg upp Koshari i skålar genom att först lägga ett lager ris, sedan linser, följt av pasta och kikärtor. Toppa generöst med den kryddiga tomatsåsen, en skvätt dakka och rikligt med krispig stekt lök. Servera genast.