Köttfärspiroger (Sfiha-stil)

Gör så här

**Förbered degen:** Blanda vetemjöl, torrjäst, strösocker och salt i en stor bunke. Tillsätt olivolja och varmt vatten. Arbeta degen i cirka 5-7 minuter tills den är smidig och elastisk. Täck bunken med en kökshandduk och låt jäsa på en varm plats i cirka 60 minuter, eller tills degen har dubblats i storlek.
**Förbered fyllningen:** Hetta upp olivolja i en stekpanna. Bryn lammfärsen tills den är genomstekt och smulig. Tillsätt finhackad gul lök och stek tills den mjuknar. Rör ner tomatpuré, citronsaft, spiskummin, paprikapulver, kanel, salt och svartpeppar. Låt sjuda i några minuter. Ta bort från värmen och rör ner finhackad färsk persilja och mynta. Låt svalna något.
**Forma pirogerna:** Knåda degen lätt och dela den i cirka 15-20 lika stora bitar. Rulla varje bit till en boll och kavla sedan ut till tunna cirklar, cirka 8-10 cm i diameter. Placera en matsked fyllning i mitten av varje degcirkel. Nyp ihop degkanterna för att forma en öppen pirog, eller vik in kanterna så att fyllningen syns i mitten (Sfiha-stil).
**Grädda pirogerna:** Lägg pirogerna på en bakplåtspappersklädd plåt. Grädda i mitten av ugnen på 200°C (över-/undervärme) i cirka 15-20 minuter, eller tills degen är gyllene och fyllningen är uppvärmd. Om du vill kan du strö över rostade pinjenötter och lite extra färsk persilja precis innan servering.
Servera pirogerna varma som meze eller förrätt.