Kycklingsallad med curry

Ingredienser

Gör så här

1. Koka kycklingfiléerna i lättsaltat vatten tills de är genomkokta, cirka 15-20 minuter. Låt svalna helt och tärna dem sedan i små bitar.
2. Blanda majonnäs, gräddfil, currypulver, mango chutney, salt och nymalen svartpeppar i en stor skål. Rör om tills dressingen är slät och väl blandad.
3. Tillsätt den tärnade kycklingen, finhackad rödlök, tunt skivad selleri och halverade vindruvor i skålen med dressingen. Blanda väl så att alla ingredienser täcks av dressingen.
4. Rosta cashewnötterna lätt i en torr stekpanna tills de får lite färg. Låt svalna och grovhacka dem.
5. Strö över de rostade cashewnötterna och hackad färsk persilja precis före servering.
6. Servera kycklingsalladen som den är, i salladsblad, med bröd eller som fyllning i baguetter.