Name: Långkok på beteskött med rotsaker och benbuljong (regenerativ mat)
Total time: 270 min
Yield: 6 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 800 g beteskött högrev; 2 st gul lök, hackad; 3 klyftor vitlök, finhackad; 3 st morötter, skalade och skurna i större bitar; 2 st palsternacka, skalade och skurna i större bitar; 0,25 st rotselleri, skalad och skuren i större bitar; 8 dl benbuljong (gärna hemgjord); 2 msk tomatpuré; 2 st lagerblad; 3 kvistar färsk timjan; 1 st färsk rosmarin; 1 tsk havssalt, eller efter smak; 0,5 tsk svartpeppar, nymald, eller efter smak; 2 msk olivolja, för stekning; 0,5 dl färsk persilja, hackad, till garnering

Långkok på beteskött med rotsaker och benbuljong (regenerativ mat)

270 min650 kcal / port

Ett näringsrikt och smakfullt långkok med mört beteskött, söta rotsaker och kraftfull benbuljong. Perfekt för att ta vara på hela djuret och bidra till en regenerativ matkultur.

Kock: Tobias (via AI)

Gör så här

Bryn köttet i omgångar i en stor gryta tills det fått fin färg på alla sidor. Lägg åt sidan.
Tillsätt lök, vitlök, morötter, palsternacka och rotselleri i grytan. Fräs i några minuter tills de mjuknat något.
Lägg tillbaka köttet i grytan. Tillsätt benbuljong, tomatpuré, lagerblad, timjan och rosmarin. Krydda med salt och svartpeppar.
Koka upp, sänk sedan värmen och låt sjuda under lock i minst 3-4 timmar, eller tills köttet är mört och faller isär. Rör om då och då.
Smaka av och justera kryddningen vid behov. Servera gärna med färsk persilja och ett gott bröd.