Laxfilé med quinoasallad och edamame

Ingredienser

Gör så här

1. Skölj quinoan noggrant i kallt vatten. Koka upp 4 dl vatten med en nypa salt. Tillsätt quinoan och sänk värmen. Låt sjuda under lock i cirka 15 minuter, eller tills allt vatten absorberats. Ta av från plattan och låt stå med lock i 5 minuter. Fluffa upp med en gaffel.
2. Sätt ugnen på 200°C. Lägg laxfiléerna på en bakplåtspappersklädd plåt. Pensla med olivolja och krydda med salt och nymalen svartpeppar. Baka i ugnen i 12-15 minuter, eller tills laxen är genomstekt och lätt faller isär med en gaffel.
3. Koka upp lättsaltat vatten och tillsätt de frysta edamamebönorna. Koka i 2-3 minuter. Häll av vattnet och skölj bönorna i kallt vatten för att stoppa kokprocessen. Låt rinna av ordentligt.
4. Tärna gurkan, halvera körsbärstomaterna och finhacka rödlöken. Hacka persiljan.
5. Blanda den kokta quinoan med edamamebönor, gurka, tomater, rödlök och persilja i en stor skål.
6. Vispa ihop ingredienserna till dressingen: olivolja, citronjuice, dijonsenap, honung, salt och svartpeppar. Smaka av och justera kryddningen vid behov.
7. Häll dressingen över quinoasalladen och blanda väl.
8. Servera den ugnsbakade laxen tillsammans med den fräscha quinoasalladen.