Name: Laxfilé med quinoasallad och edamame
Total time: 40 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 600 g laxfilé, portionsbitar, skinnfri; 1 msk olivolja, till pensling av lax; 0,5 tsk salt; 0,25 tsk svartpeppar, nymalen; 2 dl quinoa, okokt; 4 dl vatten, till kokning av quinoa; 200 g edamamebönor, frysta, skalade; 0,5 st gurka, tärnad; 250 g körsbärstomater, halverade; 0,5 st rödlök, finhackad; 0,5 dl färsk persilja, hackad; 3 msk olivolja; 2 msk citronjuice, färskpressad; 1 tsk dijonsenap; 0,5 tsk honung; 0,25 tsk salt; 0,1 tsk svartpeppar, nymalen

Laxfilé med quinoasallad och edamame

40 min500 kcal / port

En proteinrik och hälsosam rätt som kombinerar ugnsbakad lax med en fräsch och matig quinoasallad fylld med edamamebönor och krispiga grönsaker, toppad med en syrlig citron- och dijondressing. Perfekt för en näringsrik vardagsmiddag.

Kock: Tobias (via AI)

Gör så här

Skölj quinoan noggrant i kallt vatten. Koka upp 4 dl vatten med en nypa salt. Tillsätt quinoan och sänk värmen. Låt sjuda under lock i cirka 15 minuter, eller tills allt vatten absorberats. Ta av från plattan och låt stå med lock i 5 minuter. Fluffa upp med en gaffel.
Sätt ugnen på 200°C. Lägg laxfiléerna på en bakplåtspappersklädd plåt. Pensla med olivolja och krydda med salt och nymalen svartpeppar. Baka i ugnen i 12-15 minuter, eller tills laxen är genomstekt och lätt faller isär med en gaffel.
Koka upp lättsaltat vatten och tillsätt de frysta edamamebönorna. Koka i 2-3 minuter. Häll av vattnet och skölj bönorna i kallt vatten för att stoppa kokprocessen. Låt rinna av ordentligt.
Tärna gurkan, halvera körsbärstomaterna och finhacka rödlöken. Hacka persiljan.
Blanda den kokta quinoan med edamamebönor, gurka, tomater, rödlök och persilja i en stor skål.
Vispa ihop ingredienserna till dressingen: olivolja, citronjuice, dijonsenap, honung, salt och svartpeppar. Smaka av och justera kryddningen vid behov.
Häll dressingen över quinoasalladen och blanda väl.
Servera den ugnsbakade laxen tillsammans med den fräscha quinoasalladen.