Portobellobowl med quinoa och rostade grönsaker

Ingredienser

Gör så här

1. Sätt ugnen på 200°C.
2. Skölj quinoan noga och koka den enligt anvisningarna på förpackningen.
3. Skär potatis och morötter i mindre bitar. Blanda med olivolja, salt och peppar. Rosta i ugnen i cirka 20 minuter.
4. Under tiden, rengör portobellosvamparna och skrapa ur lamellerna. Pensla med olivolja och krydda med salt och peppar.
5. Skiva zucchini och paprika. Blanda med olivolja, salt och peppar.
6. Efter 20 minuter, tillsätt portobello, zucchini och paprika till ugnsplåten med potatis och morötter. Rosta ytterligare 15-20 minuter, eller tills grönsakerna är mjuka och portobellon är genomstekt.
7. Blanda ihop ingredienserna till dressingen i en liten skål.
8. Fördela den kokta quinoan i två bowls. Toppa med de rostade grönsakerna och portobellon.
9. Ringla över dressingen och garnera med färsk persilja. Servera genast.