Pot-au-feu

Gör så här

Skär nötköttet i stora bitar.
Bryn köttet väl i en stor gryta eller kastrull med lite olja på medelhög värme. Ta upp köttet och lägg åt sidan.
Skala och dela lökarna. Stek lökarna lätt i samma gryta tills de fått lite färg. Tillsätt vitlöksklyftorna.
Lägg tillbaka köttet i grytan. Tillsätt märgben, lagerblad, timjan och svartpepparkorn. Häll på vatten så det täcker köttet.
Koka upp och skumma av eventuella orenheter som stiger till ytan. Sänk värmen, lägg på lock och låt sjuda i cirka 2-3 timmar, eller tills köttet är nästan mört.
Under tiden, skala och skär morötter, purjolök, rotselleri, potatis och kålrot i grova bitar.
Efter 2-3 timmar, tillsätt morötter, rotselleri och kålrot till grytan. Låt sjuda i ytterligare 30 minuter.
Lägg sedan i potatis och purjolök och låt sjuda i ytterligare 20-30 minuter, eller tills alla grönsaker är mjuka men fortfarande har lite tuggmotstånd.
Smaka av med salt och peppar. Ta upp köttet och grönsakerna med en hålslev och lägg upp på ett serveringsfat. Sila buljongen och servera den separat i en kopp eller skål.
Servera Pot-au-feu varmt, gärna med färsk persilja, dijonsenap och cornichons vid sidan om.