Name: Pot-au-feu
Total time: 280 min
Yield: 6 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 1,5 kg nötkött högrev, i stora bitar; 2 st benpipa nöt med märg; 2 st gul lök, skalade och delade; 4 st vitlöksklyftor, skalade; 4 st morötter, skalade och grovt skurna; 2 st purjolök, grovt skuren; 0,5 st rotselleri, skalad och grovt skuren; 6 st potatis, stora, skalade och delade; 0,5 st kålrot, skalad och grovt skuren; 2 liter vatten, eller så det täcker köttet; 10 st svartpeppar hel; 3 st lagerblad; 5 kvistar färsk timjan; 2 tsk salt, eller efter smak; 0,5 tsk svartpeppar, nymalen, eller efter smak; 2 msk olivolja, till stekning; 0,5 dl färsk persilja, hackad, till garnering; Dijonsenap, till servering; Cornichons, till servering

Pot-au-feu

280 min650 kcal / port

Pot-au-feu är en klassisk fransk köttgryta, en mustig och värmande rätt som långsamt kokas med nötkött, märgben och en mängd rotfrukter. Resultatet är en smakrik buljong och mört kött med perfekt kokta grönsaker, ofta serverad med senap och cornichons.

Kock: AI

Gör så här

Skär nötköttet i stora bitar.
Bryn köttet väl i en stor gryta eller kastrull med lite olja på medelhög värme. Ta upp köttet och lägg åt sidan.
Skala och dela lökarna. Stek lökarna lätt i samma gryta tills de fått lite färg. Tillsätt vitlöksklyftorna.
Lägg tillbaka köttet i grytan. Tillsätt märgben, lagerblad, timjan och svartpepparkorn. Häll på vatten så det täcker köttet.
Koka upp och skumma av eventuella orenheter som stiger till ytan. Sänk värmen, lägg på lock och låt sjuda i cirka 2-3 timmar, eller tills köttet är nästan mört.
Under tiden, skala och skär morötter, purjolök, rotselleri, potatis och kålrot i grova bitar.
Efter 2-3 timmar, tillsätt morötter, rotselleri och kålrot till grytan. Låt sjuda i ytterligare 30 minuter.
Lägg sedan i potatis och purjolök och låt sjuda i ytterligare 20-30 minuter, eller tills alla grönsaker är mjuka men fortfarande har lite tuggmotstånd.
Smaka av med salt och peppar. Ta upp köttet och grönsakerna med en hålslev och lägg upp på ett serveringsfat. Sila buljongen och servera den separat i en kopp eller skål.
Servera Pot-au-feu varmt, gärna med färsk persilja, dijonsenap och cornichons vid sidan om.