Quinoaskål med rostade rotfrukter (glutenfritt)

Gör så här

Sätt ugnen på 200°C.
Skölj quinoan noggrant i en finmaskig sil. Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen, vanligtvis med dubbla mängden vatten, i cirka 15 minuter. Låt stå och dra under lock i 5 minuter efteråt.
Skala och skär morötter, palsternackor och sötpotatis i jämna bitar. Skala och skär rödlöken i klyftor.
Lägg rotfrukterna och rödlöken på en bakplåtspappersklädd plåt. Ringla över olivolja, strö över torkad timjan, salt och svartpeppar. Blanda väl så att alla grönsaker täcks.
Rosta rotfrukterna i ugnen i 25-30 minuter, eller tills de är mjuka och fått fin färg. Rör om efter halva tiden.
Under tiden rotfrukterna rostas, förbered tahini-dressingen. Blanda tahini, citronjuice, vatten, pressad vitlök och salt i en liten skål. Vispa tills dressingen är slät och krämig. Tillsätt mer vatten om den är för tjock.
Rosta pumpakärnorna i en torr stekpanna på medelvärme tills de får lite färg och börjar "poppa". Var försiktig så de inte bränns.
Fördela den färdigkokta quinoan i skålar. Toppa med de rostade rotfrukterna.
Ringla över tahini-dressingen och strö över rostade pumpakärnor och färsk persilja. Servera genast.