Name: Renfilé med Lingonsky, Mandelpotatispuré och Smörstekta Kantareller
Total time: 80 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 600 g renfilé, putsad; 2 msk smör, till stekning; 1 msk rapsolja, till stekning; 1 tsk salt; 0,5 tsk svartpeppar, nymalen; 800 g mandelpotatis, skalad; 50 g smör; 1 dl mjölk, varm; 0,5 tsk salt; 0,25 tsk vitpeppar; 1 st schalottenlök, finhackad; 1 klyftor vitlök, finhackad; 1 msk smör, till stekning; 1 dl rödvin, torrt; 3 dl viltfond; 0,5 dl lingon, färska eller frysta; 1 st färsk timjan; 3 st enbär, lätt krossade; 0,25 tsk salt; 0,1 tsk svartpeppar, nymalen; 0,5 tsk socker, valfritt; 200 g kantareller, rensade; 2 msk smör, till stekning; 0,25 tsk salt; 0,1 tsk svartpeppar, nymalen

Renfilé med Lingonsky, Mandelpotatispuré och Smörstekta Kantareller

80 min650 kcal / port

En elegant och smakrik rätt där mör renfilé serveras med en syrlig lingonsky, krämig mandelpotatispuré och aromatiska smörstekta kantareller. Perfekt för festliga tillfällen och höstens middagar.

Kock: AI

Gör så här

Börja med mandelpotatispurén. Skala och koka mandelpotatisen mjuk i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och mosa potatisen. Tillsätt smör och varm mjölk gradvis medan du vispar till en slät puré. Smaka av med salt och vitpeppar. Håll varm.
Förbered lingonskyn. Finhacka schalottenlök och vitlök. Fräs löken i smör i en kastrull tills den är mjuk. Tillsätt rödvin och låt koka ner till hälften. Tillsätt viltfond, lingon, timjan och enbär. Låt sjuda i cirka 10-15 minuter tills såsen har reducerats och tjocknat något. Sila såsen genom en finmaskig sil och smaka av med salt, peppar och en nypa socker om det behövs. Håll varm.
Putsa renfilén fri från senor. Salta och peppra filén runt om. Hetta upp smör och rapsolja i en stekpanna. Bryn filén på hög värme runt om tills den fått fin färg.
Sänk värmen och stek filén till önskad innertemperatur, ca 54-56°C för medium-rare. Använd en köttermometer. Ös gärna med stekfettet under tiden.
Ta upp filén ur pannan och låt den vila inslagen i folie i ca 10 minuter innan den skärs upp.
Under tiden, rengör kantarellerna och stek dem i smör i en separat panna tills de fått fin färg och vätskan har kokat bort. Salta och peppra.
Skär upp den vilade renfilén i tjocka skivor.
Servera renfilén med mandelpotatispuré, lingonsky och smörstekta kantareller. Garnera gärna med färsk timjan.