Name: Sarmale (Rumänska Kåldolmar)
Total time: 285 min
Yield: 8 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 500 g surkål, strimlad, skölj vid behov; 1 st vitkål helt huvud; 800 g fläskfärs; 200 g nötfärs; 100 g risgryn, runt, sköljt; 2 st gul lök, stor, finhackad; 4 klyftor vitlök, finhackad; 2 msk tomatpuré; 400 g krossade tomater; 2 tsk paprikapulver, sött; 1 tsk torkad timjan; 2 tsk salt; 1 tsk svartpeppar, nymalen; 2 msk vegetabilisk olja, för stekning; 150 g rökt sidfläsk, i bitar; 5 dl vatten, eller köttbuljong; 3 st lagerblad; 1 dl gräddfil, till servering

Sarmale (Rumänska Kåldolmar)

285 min550 kcal / port

Sarmale är en klassisk rumänsk rätt bestående av kåldolmar fyllda med en smakrik blandning av köttfärs, ris och lök, långkokta i en syrlig tomatsås med surkål och rökt sidfläsk. En perfekt rätt för kalla dagar eller festligare tillfällen som uppskattas av många.

Kock: AI

Gör så här

Förbered kålen: Om du använder färsk vitkål, koka hela kålhuvudet i saltat vatten i cirka 15-20 minuter tills bladen mjuknar. Låt svalna, ta bort stammen och separera försiktigt bladen. Skär bort den tjocka delen av bladnerverna. Om bladen är för stora, dela dem i mindre bitar lämpliga för rullning. Om du använder surkålsblad, skölj dem vid behov för att minska sältan.
Förbered fyllningen: Hetta upp olja i en stekpanna och fräs finhackad lök tills den är mjuk och genomskinlig. Tillsätt finhackad vitlök och fräs i ytterligare en minut. Låt svalna något. Blanda fläskfärs, nötfärs, sköljt ris, tomatpuré, paprikapulver, torkad timjan, salt, svartpeppar och den frästa löken och vitlöken i en stor skål. Arbeta ihop blandningen väl.
Rulla sarmale: Lägg en liten mängd fyllning (cirka 1-2 msk beroende på bladstorlek) på varje kålblad. Vik in sidorna och rulla ihop till en kompakt dolme. Upprepa tills all fyllning är slut.
Montera i grytan: Lägg ett lager strimlad surkål i botten av en stor, tjockbottnad gryta eller lergryta. Placera hälften av det rökta sidfläsket ovanpå surkålen. Varva sedan tätt med de rullade sarmale. Lägg resterande sidfläsk och lagerblad ovanpå sarmale. Toppa med resten av den strimlade surkålen och häll över tomatkross.
Koka: Häll vatten eller köttbuljong över innehållet i grytan så att det nästan täcker sarmale. Sätt på locket och koka upp. Sänk värmen till låg och låt sjuda i minst 3-4 timmar, eller tills kålen är mycket mjuk och köttet är genomkokt och mört. Ju längre de får sjuda, desto godare blir de.
Servering: Servera sarmale varma, gärna med en klick gräddfil eller crème fraîche och en bit majsbröd (mămăligă) eller färskt bröd.