Ugnsstekt gås med gräddsås och tillbehör

Gör så här

Förbered gåsen: Torka av gåsen med hushållspapper. Gnid in den invändigt och utvändigt med salt och nymald svartpeppar.
Fyll gåsen: Skär äpplena i klyftor och löken i grova bitar. Fyll gåsens bukhåla med äppelklyftor, katrinplommon och lök. Bind ihop benen med steksnöre.
Stek gåsen: Lägg gåsen på ett galler över en långpanna. Häll 5 dl vatten i långpannan. Stek i ugnen på 150°C i cirka 3-4 timmar, eller tills innertemperaturen är 82°C i lårvecket. Ös gåsen med jämna mellanrum med skyn från långpannan. Om gåsen får för mycket färg, täck den löst med folie.
Låt vila: När gåsen är klar, ta ut den ur ugnen och låt den vila under folie i cirka 20-30 minuter innan den skärs upp.
Förbered såsen: Sila skyn från långpannan till en kastrull. Skumma av överflödigt fett. Du bör ha cirka 5 dl buljong. Om det är mindre, fyll på med vatten eller mer buljong.
Gör såsen: Blanda vetemjöl med lite kallt vatten till en slät redning. Koka upp gåsbuljongen och vispa ner redningen. Låt koka i några minuter. Tillsätt vispgrädde och svartvinbärsgelé. Låt sjuda tills såsen tjocknar till önskad konsistens. Smaka av med salt och svartpeppar.
Koka potatis: Skala och koka potatisen i lättsaltat vatten tills den är mjuk.
Förbered äppelhalvor: Dela äpplena på mitten och kärna ur dem. Stek äppelhalvorna i smör i en stekpanna tills de mjuknar och får lite färg. Strö över strösocker och låt det karamelliseras lätt.
Värm rödkål: Värm rödkålen enligt förpackningens anvisningar.
Servera: Skär upp gåsen i portionsbitar. Servera med den krämiga gräddsåsen, kokt potatis, varm rödkål och karamelliserade äppelhalvor.