Name: Vegetarisk Lins- och Grönsakssallad
Total time: 45 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 2 dl gröna linser, okokta, koka enligt anvisning; 0,5 st gurka, Tärnad; 200 g tomater, Halverade eller tärnade; 0,5 st rödlök, Finstrimlad; 1 st paprika röd, Tärnad; 1 st morot, Rivna; 0,5 dl färsk persilja, Hackad; 70 g ruccola; 0,5 dl olivolja; 2 msk citronjuice, Färskpressad; 1 tsk dijonsenap; 0,5 tsk honung, Kan uteslutas för veganer; 0,5 tsk salt; 0,25 tsk svartpeppar, Nymalen

Gör så här

Koka linserna enligt anvisningarna på förpackningen tills de är mjuka men fortfarande har lite tuggmotstånd. Skölj dem i kallt vatten och låt rinna av väl.
Under tiden linserna kokar, förbered grönsakerna. Tärna gurka, tomater och paprika. Finstrimla rödlöken. Riv moroten. Hacka persiljan.
Blanda alla ingredienser till dressingen i en liten skål: olivolja, citronjuice, dijonsenap, honung, salt och svartpeppar. Vispa ihop ordentligt.
I en stor salladsskål, kombinera de avrunna linserna med gurka, tomater, rödlök, paprika, morot och persilja.
Häll dressingen över salladen och blanda försiktigt så att alla ingredienser täcks.
Tillsätt ruccolan strax innan servering och blanda lätt. Servera genast.

Vad tycker andra om receptet?

Många uppskattar hur tydligt receptet är upplagt och att smaken blir fyllig utan krångliga moment. Flera nämner också att rätten fungerar bra både till vardag och när man lagar till gäster.

Läs recensioner