Vegetarisk thaigryta

Gör så här

Skölj och skär alla grönsaker. Skiva champinjonerna, dela broccolin i små buketter, strimla den röda paprikan och skär sockerärtorna i halvor. Hacka vitlök och ingefära fint.
Hetta upp rapsolja i en stor gryta eller wok på medelhög värme. Fräs röd currypasta, vitlök och ingefära i cirka 1 minut tills det doftar aromatiskt.
Tillsätt kokosmjölk, vatten och grönsaksbuljong. Rör om och låt koka upp.
Lägg i broccoli och champinjoner. Låt sjuda i 5-7 minuter, eller tills broccolin är nästan mjuk.
Tillsätt röd paprika, sockerärtor och färsk spenat. Låt sjuda i ytterligare 2-3 minuter tills grönsakerna är genomvarma men fortfarande har lite tuggmotstånd. Spenaten ska precis ha sjunkit ihop.
Smaka av med fisksås (eller sojasås för helt vegetariskt/veganskt), limejuice och strösocker. Justera kryddningen vid behov.
Servera den vegetariska thaigrytan med nykokt jasminris och toppa gärna med färsk koriander och hackade jordnötter.