Name: Grön bokhvetebowl med alger och frön
Total time: 35 min
Yield: 2 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 3 dl vatten, till kokning; 100 g färsk spenat; 0,5 st gurka, medelstor; 1 st avokado; 2 msk solrosfrön, lätt rostade; 2 msk citronjuice, färskpressad; 1 msk olivolja, extra jungfru; 0,5 tsk havssalt, eller efter smak; 0,25 tsk svartpeppar, nymalen, eller efter smak; 1 msk färsk koriander, hackad, till garnering; 2 dl grön bovete; 1 msk dulseflingor; 1 st noriark; 2 msk pumpafrön; 1 msk hampafrön

Gör så här

Skölj den gröna boveten noggrant. Blötlägg den i rikligt med vatten i minst 4 timmar, gärna över natten. Häll av vattnet och skölj igen.
Koka den blötlagda boveten i nytt vatten (cirka 1,5 dl vatten per 1 dl bovete) i cirka 10-12 minuter, tills den är mjuk men fortfarande har lite tuggmotstånd. Låt svalna något.
Under tiden, förbered övriga ingredienser. Skär gurkan i tärningar och avokadon i skivor eller tärningar. Strimla noriarket.
Rosta pumpafrön och solrosfrön lätt i en torr stekpanna på medelvärme i några minuter tills de fått lite färg och doftar gott. Låt svalna.
Blanda ihop citronsaft, olivolja, havssalt och svartpepp till en dressing.
Fördela den kokta boveten i två skålar. Toppa med färsk spenat, gurka, avokado, dulseflingor, strimlat noriark, rostade frön och hampafrön.
Ringla över dressingen och servera genast. Garnera eventuellt med färsk koriander.