Krämig Vegansk Gryta med Rotfrukter

Ingredienser

Gör så här

1. Skala och tärna potatis, morötter och palsternacka i jämnstora bitar. Hacka löken och vitlöken fint.
2. Hetta upp oljan i en stor gryta eller kastrull på medelhög värme. Fräs lök och vitlök tills de är mjuka och glansiga, cirka 3-5 minuter.
3. Tillsätt de tärnade rotfrukterna och fräs i ytterligare 5-7 minuter tills de börjar få lite färg.
4. Rör ner tomatpuré, currypulver och paprikapulver. Låt fräsa med i 1 minut under omrörning tills kryddorna doftar aromatiskt.
5. Häll i krossade tomater, kokosmjölk, grönsaksbuljong och sköljda kikärtor. Rör om väl.
6. Koka upp grytan, sänk sedan värmen och låt sjuda under lock i cirka 20-25 minuter, eller tills rotfrukterna är mjuka.
7. Smaka av med salt, svartpeppar och en skvätt citronsaft.
8. Rör ner färsk spenat och låt den mjukna i grytan i någon minut.
9. Servera grytan varm, gärna med ris, quinoa eller bröd.