Name: Krämig Vegansk Gryta med Rotfrukter
Total time: 50 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 400 g potatis; 200 g morötter; 100 g palsternacka; 1 st gul lök, stor; 2 st vitlöksklyftor; 2 tsk rapsolja; 2 tsk tomatpuré; 1 currypulver; 1 paprikapulver; 400 g krossade tomater; 400 liter kokosmjölk, fullfet; 2 liter grönsaksbuljong; 1 burkar kikärtor, avrunna och sköljda (ca 240g dränerad vikt); 100 g färsk spenat; 1 tsk citronsaft; Salt, efter smak; Svartpeppar, nymald, efter smak

Gör så här

Skala och tärna potatis, morötter och palsternacka i jämnstora bitar. Hacka löken och vitlöken fint.
Hetta upp oljan i en stor gryta eller kastrull på medelhög värme. Fräs lök och vitlök tills de är mjuka och glansiga, cirka 3-5 minuter.
Tillsätt de tärnade rotfrukterna och fräs i ytterligare 5-7 minuter tills de börjar få lite färg.
Rör ner tomatpuré, currypulver och paprikapulver. Låt fräsa med i 1 minut under omrörning tills kryddorna doftar aromatiskt.
Häll i krossade tomater, kokosmjölk, grönsaksbuljong och sköljda kikärtor. Rör om väl.
Koka upp grytan, sänk sedan värmen och låt sjuda under lock i cirka 20-25 minuter, eller tills rotfrukterna är mjuka.
Smaka av med salt, svartpeppar och en skvätt citronsaft.
Rör ner färsk spenat och låt den mjukna i grytan i någon minut.
Servera grytan varm, gärna med ris, quinoa eller bröd.

Vad tycker andra om receptet?

Många uppskattar hur tydligt receptet är upplagt och att smaken blir fyllig utan krångliga moment. Flera nämner också att rätten fungerar bra både till vardag och när man lagar till gäster.

Läs recensioner